Сами мы люди не местные, депрессивные... приют скитальцев
#3281
Отправлено 19 February 2019 - 16:09
Аня, спасибо. Для меня все утяжеляется тем, что долги мужа юридически мои долги. И я могу остаться без дома. Уж я то знаю, то - негде жить, гораздо хуже, чем - не на что.
Хотя... серьезно задумалась о заработках. Куда и во что ни ткнусь, ничего не получается. А в моем возрасте найти работу... вообще бред.
Поехала с мужем - ему надо было сдать анализы, а я в зоомагазин за кормом рыбкам. Залипла около канареек, хочу))) но дорого. А мои старые клетки пропали уже, нужно покупать. Но... тут то и оказалось, что завезли коридорасов! а я давно хотела. взяла двух - крапчатого и леопардового. Они маленькие еще, см по полтора.
сделала докторскую колбасу. Отработала специи и технологию. Получилось очень хорошо! Если интересно, могу дать рецепт))
#3283
Отправлено 19 February 2019 - 16:51
2 вида фарша - говядина постная + курица. Фарш надо брать отхлажденный, из холодильника. Общий вес - 1 кг, у меня. Потому что в ветчинницу входит именно этот объем. К фаршу + четверть чл мускатного ореха молотого, 6 горошин молотых душистого перца, полторы чл соли с нитритной солью, около 175гр кубков льда, столовая ложка желатина. Можно, если нравится, столовую ложку сухого молока. Все это быстренько в планетарник или более простой миксер и вымешивать 3 раза по 10 - 15 минут с 5 мин перерывом. Потом быстренько всю массу в пакет в ветчинницу, закрыть и на сутки при температуре +12 или чуть выше, выдержать. За это время нитритная соль разложится, и даст колбасе цвет и раскроет ее вкус. Ну а специи пройдут в мясо. Потом ставим ветчинницу на пару часов при комнатной температуре, потом на водяную баню или на тряпочку в высокую кастрюлю так, чтобы вода закрывала по плечо ветчинницу. И начинаем нагрев на масеньком огне. Суть - очень медленно, чтобы середина колбасы успевала принять температуру воды, примерно за 6 часов, надо довести температуру воды до 80гр, а затем и мяса тоже. У меня термометр, который просто втыкаю в середину колбасы. Щуп такой. Температура стала 80, минут 10 в выключенной накрытой кастрюле, потом быстро вынуть и под холодную воду, чтобы ветчинница максимально остыла. На сутки или хотя бы на ночь в холодильник. Все! можно есть!)))
#3287
Отправлено 19 February 2019 - 18:52
Анна Антонян (19 February 2019 - 18:47) писал:
Кстати, да. О соли...
А без нитритной соли никак нельзя? Меня, собственно, мысль о домашней колбасе привлекает исключительно с точки зрения экологичности. Иначе, что заморачиваться?
#3290
Отправлено 19 February 2019 - 19:48
#3293
Отправлено 20 February 2019 - 12:30
утро доброе)) взяла заказ на вязание. Теперь буду вязать целыми днями, надо успеть в срок.
#3295
Отправлено 20 February 2019 - 12:58
СанниКлауд (20 February 2019 - 12:30) писал:
утро доброе)) взяла заказ на вязание. Теперь буду вязать целыми днями, надо успеть в срок.
Ну ты крута! А что вязать будешь?
Я на заказ только варежки вязала, ничего сложнее не рискну.
#3297
Отправлено 20 February 2019 - 14:49
СанниКлауд (20 February 2019 - 13:03) писал:
На заказ - мужской кардиган. УЖе не рада, но очень хочется заработать.
Восхищена твоей отвагой)))
Ты руками или на машине?
Сообщение отредактировал Ольга и Руна: 20 February 2019 - 14:50