[Любен Лэнд]

Девушки! Если кому не сложно будет и у кого есть терпение и желание мне всё доходчиво рассказать, то буду очень благодарна. Раньше у меня всем этим занимались бабушка и мама, а теперь придётся всё самой делать! Представления не имею,что и как, но очень хочется!Можете меня научить ,как эти банки обрабатывать, вкусные рецепты проверенные,что делать с овощами-как их правильно мыть и т.д.? Ну всё с нуля!Я понимаю,что есть инет, но там порой такие советы дают-КАРАУЛ!
И ещё как вы ягоды морозите в морозилке чтобы на зиму хранить?

[Lipa]

я банки в микроволновке стерилизую - немного воды на дно + максимальная мощность от 2 мин (для маленьких банок) до 5-6 мин для больших (трехлитровых). Перед этим по старинке для самоуспокоения еще с содой мою. За два года такой обработки ни одна банка не взорвалась зимой. Во время стерилизации треснули несколько банок (две или три, не помню). Но по сравнению с кипячением над паром - это ерунда. Крышки - стандартно- кипячу в кастрюльке.

[Любен Лэнд]

Lipa, т.е. банки на бок кладёте и там немного воды чубухтается,чтобы не вылилось? Правильно поняла?

[megobari]

Я банки после мытья в духовке стерелизую, мокрыми ставлю на лист и сначала на самый малый огонь, потом чуть прибавляю( примерно до 180, выдерживаю несколько минут( точно не засекаю). Затем духовку выключаю, а банки оставляю еще на какое-то время. Достаю по одной и разливаю ( раскладываю) то что надо закрыть (в горячем виде). Банки под огурцы предварительно не стерелизую, закладываю в них огурцы и зелень, солдь, сахар доливаю просто холодной водой и ставлю стерилизовать( довожу воду до кипения и выдерживаю в ней банки примерно минут 10-15),затем вытаскиваю вливаю в банку уксус и сразу закатываю. Банки с огурцами стоят по три года( бывает что не едим,а выкинуть жалко...). Огурцы получаются хрустящими, главное не передержать при стерилизации( не сварить).

Сообщение отредактировал megobari: 19 June 2013 - 18:31

[Любен Лэнд]

Девушки, более менее поняла! А теперь пропорции всего-вот как вы делаете? Т.е. сколько огурцов,помидор на банку и специй примерно-ну соль,сахар,и прочие? Я понимаю,что у вас уже это всё отработано и машинально это делаете, но вот совсем новичку можно по пальцам? Что за чем кладётся, посыпается и т.д.

[Lipa]

LUBEN (19 June 2013 - 16:53) писал:

Lipa, т.е. банки на бок кладёте и там немного воды чубухтается,чтобы не вылилось? Правильно поняла?

Да, все верно. маленькие банки рядком стоят, трехлитровку - на бок кладу. вода может испариться, а может и не успеть. У меня по-всякому бывало ))

[Любен Лэнд]

Lipa, А свежие ягоды как морозите?
Кто и как делает?

[Lipa]

замораживаю все в мешочках ( помыла, просушила, и -в мешок полиэтиленовый. кстати, они бывают специальные, для заморозки. по моему опыту спец.мешки покрепче, чем обычные) а потом - всю зиму компоты варю в разных комбинациях ягод, вишню немного посыпаю сахарком - и едим. Клубнику и малину перетираю с сахаром. иногда просто пересыпаю немного - о тоже в морозилку. такая перетертая ягода очень ароматна зимой, можно с мороженым есть ( я его очень люблю в любое время года . Смородину тоже можно с сахаром замораживать, но она мне не нравится как ягода

[Lipa]

еще прошлой зимой замораживала хреновину в мешках. Получилось отлично, после разморозки хреновина вкус не изменила! только мешки завязывать надо. а то у меня запах хреновинного лета долго из морозилки доносился

[Lipa]

есть еще хороший рецепт огурцов в помидорах ( в инете вычитала,прошлым летом сделала немного на пробу, моим понравилось, в этом году уже много делаю).
Итак, на 2 кг огурцов берется: 2 кг помидор (лучше мясистых и спелых), 7 шт болгарского перца, 200 гр чеснока, 2 ст.ложки соли ( я делаю без верха, поскольку не люблю соленое), 250 гр сахара, 150 мл раст. масла, 80 гр уксуса 9%.

Приготовление: помидоры, чеснок и перец прокрутить через мясорубку ( я рублю на комбайне), добавить соль, сахар, масло и уксус. Варить 10-15 мин ( я варю 15 мин. для верности) с момента закипания.
Пока кастрюля собирается закипеть и кипит эти 15 мин., я режу огурцы кружочками ( как рука возьмет), потом добавляю огурцы в кастрюлю ( в уже кипевший 15 мин. соус) и варю еще 5 мин. с момента закипания.

Потом разлить по банкам (которые приготовились в микроволновке), закатать, перевернуть и укрыть до остывания.

Важным является - соблюсти пропорции, время кипения и укрывание

[Lipa]

Lipa (05 July 2013 - 07:46) писал:

замораживаю все в мешочках ( помыла, просушила, и -в мешок полиэтиленовый. кстати, они бывают специальные, для заморозки. по моему опыту спец.мешки покрепче, чем обычные) а потом - всю зиму компоты варю в разных комбинациях ягод, вишню немного посыпаю сахарком - и едим. Клубнику и малину перетираю с сахаром. иногда просто пересыпаю немного - о тоже в морозилку. такая перетертая ягода очень ароматна зимой, можно с мороженым есть ( я его очень люблю в любое время года . Смородину тоже можно с сахаром замораживать, но она мне не нравится как ягода

Забыла: перетертую с сахаром клубнику и малину замораживаю в бутылочках из-под йогурта или кефира. они хранятся аккуратно, да и размораживать удобнее - не хочешь много ягод, возьми маленькую бутылку, большая компания пришла - берешь большую бутылку и всем по мороженому раздаешь.....

В продаже есть контейнеры пластиковые специально для заморозки, но они денег стоят, а бутылки все равно выбрасываешь после кефира...

[Любен Лэнд]

Lipa, Спасибо ОГРОМНОЕ,что поделились опытом! Все Ваши советы применили в дело с ягодой!
Всё остальное записано-пока время ещё не пришло,но если возможно,то проконсультируюсь?

[Lipa]

конечно, буду рада помочь

[Олеся]

Очень актуальная для меня тема!!! В этом сезоне хочу много чего законсервировать и посолить! Давайте еще рецептов

[Олеся]

Вот мамин рецепт лечо вспомнила
Берется лучек и морковка как на зажарку (кто то покрупней любит, кто то помельче) в кастрюльке в зависимости от желаемого объема, обжаривается в масле. Добавляется нашинкованный перчик (размер нарезки по желанию) и на среднем огне тушиться, обязательным ингредиентом является лавровый лист и перчик горошком (количество опять же от объема). Мама добавляет еще ложечку чайную аджики (фирмы Ташлинская этикетка зеленая, "Кавказская", она ароматнее)
ВСЕ ЭТО ДЕЛО ДО ПРЕДЕЛА ПРОСТО))))))))) но очень вкусно. Ну и конечно разливается по стерильным баночкам))))
я вот люблю слопать пока не остыло, а зимой разогреть в микроволновке и с батоном к мясным блюдам.

Этот рецептик меня подкупает простотой готовки)))))))

[Олеся]

По поводу заморозки, ягодки всегда замораживаю на компоты, просто в пакетах, вот правда по бутылкам никогда не делала, попробую))))))))Зелень так же. Укроп и лук мою, чуть сушу, мелко нарезаю и в пакетик заворачиваю в форме колбаски (так удобней отломить нужное количество без разморозки). Очень нравится заморозить листики мяты к зеленому чаю, мне кажется аромата от заморозки она не теряет. В этом году думаю ЧАВО БЫ ЕЩЕ ПОЛЕЗНОГО ЗАМОРОЗИТЬ))))))))))))))))))